Estudio de viabilidad de salsas elaboradas con AOVE y enriquecidas en compuestos bioactivos extraídos de la cadena de valor del aceite de oliva virgen y la industria hortofrutícola »
Fuente de financiación
Ministerio de Industria, Turismo y Comercio y cofinanciado por fondos FEDER
Periodo de ejecución
2012
Subproductos valorizados
Residuos hortofrutícolas
Sector
Alimentación
Subsectores de la agroindustria asociados
a posibles líneas de negocio
Salsas, Aceite de oliva virgen, Industria hortofrutícola
Socios del proyecto
ACAL, INOLEO, Fundación Tecnova
Objetivo del proyecto
Evaluación de la viabilidad de 2 salsas típicas de la cocina española: un gazpacho y una salsa de pimientos, con el valor nutricional aumentado con AOVE procedente de las variedades de olivo Picual y Arbequina, con perfiles químicos, nutricionales y organolépticos diferentes y su comparación con el mismo producto, enriquecido en compuestos naturales bioactivos extraídos de subproductos de la cadena de valor del aceite de oliva.
Aceite de oliva virgen
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“Este proyecto ha sido subvencionado mediante el Fondo Europeo de Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER), por la Junta de Andalucía a través de la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural”